Cordon bleu au micro-ondes : faut-il le couvrir pendant la cuisson ?
Le cordon bleu, cette délicieuse escalope farcie de jambon et de fromage, est un classique des repas rapides à préparer. Lorsqu’il s’agit de le cuire au micro-ondes, une question revient souvent : doit-on le couvrir ou non ? Ce petit geste peut faire toute la différence entre un plat juteux et savoureux, et une escalope sèche et peu appétissante.
En couvrant le cordon bleu, on retient l’humidité, ce qui permet au fromage de fondre uniformément tout en évitant que la viande ne se dessèche. Sans couverture, la viande risque de perdre son moelleux et le fromage de couler partout, compromettant ainsi la texture et le goût.
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Plan de l'article
Préparation du cordon bleu avant la cuisson
Pour bien préparer un cordon bleu au micro-ondes, plusieurs étapes sont à suivre afin de garantir une cuisson optimale. Si le cordon bleu est congelé, placez-le au réfrigérateur pour une décongélation uniforme.
Le papier absorbant est un outil indispensable dans cette préparation. En entourant le cordon bleu de papier absorbant, vous évitez que l’humidité ne s’échappe et que le plat ne se dessèche pendant la cuisson.
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Voici quelques étapes à suivre :
- Utilisez du papier absorbant pour entourer le cordon bleu après décongélation.
- Pour une panure croustillante, optez pour de la chapelure Panko, qui peut être mélangée avec des herbes séchées, du sel, du poivre, du paprika, de l’ail en poudre et du parmesan râpé.
Les ingrédients d’un cordon bleu sont simples mais essentiels : viande, généralement du poulet ou de la dinde, enroulée autour de jambon et de fromage, le tout pané. La chapelure Panko, souvent préférée pour sa texture croustillante, peut être aromatisée selon vos goûts.
Une fois ces préparations terminées, vous pouvez passer à la cuisson proprement dite. La chapelure Panko, grâce à sa texture légère et aérée, permet une panure encore plus croustillante après cuisson, même au micro-ondes.
Considérez ces étapes comme fondamentales pour préserver le goût et la texture de votre cordon bleu.
Technique de cuisson au micro-ondes
La cuisson d’un cordon bleu au micro-ondes peut sembler triviale, mais elle requiert quelques précautions pour en préserver la saveur et la texture. Premièrement, placez le cordon bleu préparé sur une assiette allant au micro-ondes. Ne le laissez jamais directement sur le plateau tournant sans protection.
Couverture ou non ? La question de couvrir ou non le cordon bleu pendant la cuisson divise. Si vous choisissez de couvrir, utilisez un couvercle micro-ondes ou un film alimentaire perforé. Cela permet de retenir l’humidité et d’éviter que la panure ne se détrempe. En revanche, pour une panure croustillante, optez pour une cuisson sans couverture, mais surveillez de près pour éviter que le cordon bleu ne dessèche.
- Utilisez un couvercle micro-ondes ou du film alimentaire perforé pour retenir l’humidité.
- Pour une panure croustillante, privilégiez une cuisson sans couverture.
Réglages et temps de cuisson
Les réglages du micro-ondes sont majeurs. Optez pour une puissance moyenne (environ 600 watts). Un cordon bleu standard nécessite généralement entre 4 et 5 minutes de cuisson. Retournez-le à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Testez la température interne avec un thermomètre alimentaire qui doit indiquer au moins 75°C.
| Puissance | Temps de cuisson | Température interne |
|---|---|---|
| 600 watts | 4-5 minutes | 75°C |
La technique de cuisson au micro-ondes, bien maîtrisée, garantit un cordon bleu savoureux, avec une viande tendre et une panure parfaitement croustillante.
Conseils pour une cuisson optimale
La préparation du cordon bleu avant la cuisson est une étape fondamentale pour garantir un résultat savoureux. Utilisez de la viande de poulet ou de dinde, enroulée autour de jambon et de fromage, puis panée. Pour une panure encore plus croustillante, optez pour de la chapelure Panko, éventuellement agrémentée d’herbes séchées, de sel, de poivre, de paprika, d’ail en poudre ou de parmesan râpé. Décongelez le cordon bleu au réfrigérateur pour une décongélation uniforme, et épongez-le avec du papier absorbant pour éviter que l’humidité ne s’échappe.
Utilisation du micro-ondes
Pour une cuisson optimale au micro-ondes, réglez l’appareil à une puissance moyenne de 600 watts. Placez le cordon bleu sur une assiette adaptée et, selon vos préférences, couvrez-le avec un couvercle micro-ondes ou du film alimentaire perforé pour retenir l’humidité. Si vous préférez une panure croustillante, laissez le cordon bleu à découvert, mais surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’il ne dessèche. La température interne doit atteindre au moins 75°C pour une cuisson parfaite.
Préserver l’humidité
Pour préserver l’humidité du cordon bleu, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou de sauce avant de le réchauffer. Si vous utilisez un four, placez le cordon bleu sur une grille pour éviter qu’il ne baigne dans son propre jus, ce qui peut altérer la texture de la panure. Une friteuse à air peut aussi être utilisée pour réchauffer le cordon bleu tout en préservant son croustillant. Adoptez ces techniques pour une cuisson optimale et savourez un cordon bleu à la fois tendre et croustillant.
